WAT IS HACCP EN WAAROM IS HET BELANGRIJK VOOR DE VOEDSELINDUSTRIE?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een systematische aanpak voor voedselveiligheid. Het is ontworpen om voedselveiligheidsrisico’s te identificeren, te evalueren en te beheersen tijdens de productie, verwerking en distributie van voedsel.

HACCP is ontstaan uit de ruimtevaartindustrie en werd voor het eerst toegepast in de voedselindustrie in de jaren 60. Het is sindsdien een belangrijk onderdeel geworden van voedselveiligheidsbeleid over de hele wereld.

Waarom is HACCP belangrijk?

Voedselveiligheid is van cruciaal belang voor de volksgezondheid en HACCP helpt om dit te waarborgen. Het identificeert en beheert risico’s tijdens elke stap van de voedselketen, van grondstof tot eindproduct. Dit betekent dat HACCP garandeert dat voedsel veilig en hygiënisch is voor consumenten.

Het is ook belangrijk voor bedrijven in de voedselindustrie, aangezien het hen helpt om te voldoen aan de wetgeving en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid. Het is ook een bewezen aanpak voor het voorkomen van voedselvergiftiging en voedselziekten, waardoor bedrijven hun reputatie kunnen beschermen en hun klantenvertrouwen kunnen vergroten.

Hoe werkt HACCP?

HACCP werkt volgens zeven stappen:

1. Hazard analyse – Identificeer de potentiële risico’s voor voedselveiligheid in elk stadium van het productieproces.
2. Determine Critical Control Points (CCPs) – Identificeer de cruciale controlepunten waar specifieke maatregelen moeten worden genomen om de risico’s te beheersen.
3. Establish critical limits – Bepaal de specifieke criteria voor elk CCP om ervoor te zorgen dat de risico’s op voedselveiligheid beheersbaar blijven.
4. Implement monitoring procedures – Implement procedures om regelmatig te controleren of de CCPs binnen de kritieke grenzen blijven.
5. Establish corrective actions – Bepaal de acties die nodig zijn om te corrigeren als een CCP buiten de kritieke grenzen valt.
6. Implement verification procedures – Implement procedures om te verifiëren of het HACCP-systeem effectief is en de risico’s op voedselveiligheid beheerst.
7. Establish record-keeping and documentation procedures – Implement procedures om de resultaten van de monitoring, verificatie en correctieve acties vast te leggen.

Door het HACCP-proces te volgen, kunnen bedrijven in de horeca sector ervoor zorgen dat ze voldoen aan de hoogste normen voor voedselveiligheid en hygiëne. Het systeem is niet alleen belangrijk voor de bescherming van de consument, maar ook voor de reputatie en het succes van het bedrijf.